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温州人的“舌尖上的年味儿”是什么样的?

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来源:温州旅游网   2018年02月02日

距离春节是越来越近了,意味着人们要开始准备年货啦~在温州,老底子的年味儿,承载着深厚的文化与传统,如今细细说来,唤回的不仅仅是个人的记忆,亦是整座城市的记忆。

说到年味,最重要是这个“味”,童年印象中,酱油肉鸡鸭鱼鳗,一溜儿的挂在竹竿子上,风起,便带来年味……今天,跟着小编一起来看看温州传统年味!

酱油肉——藏在“晒”里 

向来对吃食很是挑剔的温州人,对酱油肉的热爱可谓情有独钟。每到过年前,温州人家家户户都会准备酱油肉。肉蒸好后,和杭州酱肉比,不咸、不硬、吃起来除了酱香,还有红烧肉的甜味,五花的部分最好吃,一点也不干,很油润的感觉。在酱油里微微腌制的肉,满满的阳光气息,温暖的家的记忆。

酱鸭舌——嚼舌之妙

鸭舌是一道凉菜,它是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,口感却又是柔软的,实为一道佐酒之极品。这种精妙之感,自东瓯民间卤制工艺开始,伴随很多温州人走过童年。又因鸭舌的舌字发音和本地话的亏钱相近,因此又把它改成“鸭赚”,图个吉利。

鱼饼——山海味是年味

鱼饼是温州传统民间特产,它以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。鱼饼外形圆滑白洁,食之香口滑软、味鲜,韧脆适度,已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。每年过年,温州人的饭桌上必定会有鱼饼。

瓯柑——先苦后甜

历代宫廷中的“珍品贡果”——瓯柑,几乎是鹿城百姓必备的年货。瓯柑柑皮金黄,籽少皮薄,果肉多汁,吃起来先微苦而后甘甜,还伴有特殊的回味。温州俗语有“端午瓯柑胜羚羊”一说,赞的就是瓯柑清凉解毒的品性,也说明了瓯柑具有较长保鲜期,可一直保存至次年端午节前后。

藤桥熏鸡——舌尖上的温州味道

藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品,也是最受消费者欢迎的产品。它是以藤桥本地鸡(又名三黄鸡,山地放养,以谷物作饲料)作为主要原料经六道工序加工而成。其成品色泽嫩黄鲜亮,味道醇香浓郁,回味无穷。当然,不只是熏鸡,熏鸭也是一道不可或缺的美味。

鱼生 虾酱——温州人独特的情怀

温州人对虾酱和鱼生的感情是外人无法理解的,甚至卖虾酱的人明着说只卖温州老乡,不卖外地客人。原因是温州虾酱的味道是外人无法体会的美味!温州人习惯在蒸锅里放上一些肉, 加点调料,老酒,最后倒入虾酱,清蒸即可吃,而在这一道温州味道里,是真正能尝到妈妈的味道的。

高粱肉——温州人很吃牢

温州高粱肉的做法是将猪肉切成薄片,拌以白糖、味精、酱油、烧酒,精盐,经过摊晒,晾干而成,具有厚薄均匀、脆香可口,食而不厌的特点。

温州粉干——最是这一碗粉干

温州粉干有近千年的历史,以前温州人很少吃面食,多吃米。聪明的温州人会把大米做成各种食物,比如年糕还有粉干,粉干(fang gue)可谓是在外的温州人最想念的家乡美食之一了。以前小时候去外婆家蹭饭,外婆总会拿出晒好的虾干,黄花菜干,干香菇,干鱿鱼,敲鱼饼,大杂烩般地烧进一碗面干里。在这里就是用干货代替鲜货烧,汤汁格外鲜美,一口接一口的喝着, 那都是儿时的回忆。

鱼圆——老温州的经典美味

温州的鱼圆比较独特,它不是圆形状的,而是不规则的长条。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。是将鱼、肉、面按比例调配,经过摔打、揉搓而成,细腻嫩美又鲜香四溢。食用时再以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉,光是想想都觉得食欲大开。

咸鸡——欲罢不能的传统家常菜

温州咸鸡咸香、肉质紧实,这是其区别外地咸鸡的一大特征。温州咸鸡在制作上有一个至关重要的诀窍,一定要用重物(比如石头)压在正在腌制的鸡上,将鸡肉中的水分排出来。这是温州咸鸡之所以比外地咸鸡肉质更为紧实的关键所在。

鳗鲞——风中的年味

在鳗鱼的众多加工品中,温州一带人们最钟情的,莫过于鳗鲞了传。鳗鱼鲞又名海鳗鲞,是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品,传统的温州年夜饭中,一定少不了鳗鲞。过去,每逢年关将至,许多人家阳台悬挂腊的干的年货,其中最普遍的,除了腊肉便是鳗鲞,很有“没有鳗鲞不算过年”的意思。

带鱼干——温州记忆

晒好的带鱼干,可蒸可煎,亦可做羹汤,味道都不错。汤年糕或者烧面的时候切少许放进去,相得益彰,滋味绝佳。

马鲛鱼干——绝美海鲜

寒冬时节,将晒制好的马鲛鱼干,一块块取出洗干净,加一点点酱油醋,放点姜丝,在架锅蒸熟,非常开胃!

虾干——每一口下去都是脆

虾干是温州一种非常具有代表性的地域特产,虾类制品一直在全国享有盛誉,不加任何调料晒成,虾肉嚼起来纤维感十足,不下饭当零食干吃也让人停不下口。简直就是让人同时吃到“阳光和海水的味道”。

顺溪黄年糕——念念不忘的悠长味道

300多年来,陪着平阳顺溪人过春节的,是年糕。那是黄色的年糕,带有独特的嚼劲和淡淡的草灰味道。吃来,多了一股悠长的味。在平阳人新年的餐桌上经常能见到它的身影。黄年糕与普通年糕相比,除了用手工制作,还有其中的“黄色”,用的不是色素,而是将山上的一种植物烧成灰后加水过滤后得到的。黄年糕炒花菜、黄年糕炒虾蛄……这一个个衍生出来的菜系,一时间成为众食客的“心头好”。

温州松糕——一口绵软与清香

松糕是温州订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。它闻名中华,是中华名小吃。温州松糕又以矮人松糕最为闻名,这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块。松糕趁热吃时甜蜜糯软,稍凉时再吃更有韧劲,且越发的香。

番薯干——美味的零嘴

每逢深秋季节,也是番薯干飘香的季节。在早年,番薯可以说是人们最主要的食物之一。但因为本身容易腐烂,保质期不是很长,所以人们将其晒干保存。现在,番薯干不再身居“主食”之位,却成了都市人冬日里的一份美味零嘴。

鱿鱼干——走访亲戚伴手礼

温州靠海,海鲜是上天赐予温州的一份礼物,海鲜加工风干的美食尤为丰富。鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,营养丰富。走访亲戚时总会带上一些作为伴手礼。

炝蟹——一口海鲜的本味

温州人爱吃炝蟹,远近闻名,尤其是聚餐时,一道切好的红膏炝蟹是必不可少的美味佳肴。用两个字来描述这道菜,就是咸,鲜。温州人吃咸蟹不太调味,只需一碟酱油、一碟米醋,和吃其他海鲜一样,就吃生蟹的本味。

炒米糖——超级食物很健康

花生炒米糖、芝麻炒米糖、玉米炒米糖······这些温州米糖炒货系列可是温州人喜爱的零嘴之一。炒米以糯米为主要材料,烹饪的做法挂霜为主,口味属于甜味。炒米颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。

编辑: 陈诗意