新闻热线:0577-88539042    监督举报:0577-88523479
瓯海党务 瓯海人大 瓯海政务 瓯海政协
当前位置: 您当前的位置 : 瓯海新闻网  ->  新闻中心  ->  聚焦  -> 正文

百珍堂:努力打造线上中餐No.1 国内线上中餐跑出一匹黑马

来源:瓯海新闻网   2020年01月22日

  ■记者 陈瑶 文/图

  打开“饿了吗”“美团”等外卖APP,洋快餐销量前列的是“肯德基”“麦当劳”等大家耳熟能详的名字,而线上中餐销量居于前列的品牌则来自我区的浙江百珍堂食品有限公司(下称百珍堂)旗下的“晨曦·鲍鱼饭”。

百珍堂智能车间_b.jpg

百珍堂智能车间

  百珍堂是一家集餐饮终端标准化菜品、标准化汤类制品与调味汁研发、生产、销售为一体的食品企业,深耕炖品行业25年,借助“美团”“饿了吗”等食品电商的风口,百珍堂打破传统餐饮格局,进入发展快车道,从2018年的6000万元产值,到2019年的1.2亿元,翻了一番,全国门店达到475家,内地市场布局除西藏外的所有省份、直辖市。

  为什么能发展这么迅速?记者走进百珍堂,近距离看看食品行业“黑马”有什么发展“秘诀”。

  找准细分市场赛道

  “我们本质上做的是将高端食材消费平民化,比如吃鱼翅捞饭、鲍鱼捞饭、佛跳墙捞饭等,顾客的预期平均会在100元以上,我们通过统一制作、不设前端门店等一系列手段,让价格大幅度降下来,性价比就上来了。”百珍堂总经理戴晨旭开门见山,说起了发展的门道。目前主要在一二线城市布局的“晨曦·鲍鱼饭”以优良的品质、平易近人的价格迅速占领市场,成为中餐外卖细分领域跑出来的一匹黑马。据介绍,一道菜中,前端销售环节成本占很大,比如酒店固定资产、前台、服务员、管理等。而“晨曦炖品”“晨曦·鲍鱼饭”通过“美团”“饿了吗”等线上平台,不设堂吃位置,加盟店就是前端厨房,只要将中央厨房生产的半成品和汤料加热,就完成了制作过程,大大降低了成本。对顾客来说,用普通快餐的钱吃到鲍鱼、鱼翅等,不失为物美价廉的选择。

微信图片_20200121095656_b.jpg

“晨曦”产品

  攻克中餐稳定性难题

  “中餐是否可以标准化”这个难题已经是老生常谈了,与产品制造业区别最大的是,餐饮存在不确定因素多,火候、人为因素都是会影响菜品的口味,再加上员工流动性大,刚教会新人颠锅炒菜,转眼就又换了一批人,种种因素的影响,中餐很难标准化。“你点外卖,或者到一个陌生的地方去,很可能会选肯德基或麦当劳,因为他们的口味是稳定的,是你熟悉的,不会‘踩雷’,至少不会难吃到哪里去。中餐之前连锁做不大的原因就在于稳定性的问题,每家店的出品都不稳定,有些店的食物好吃,有些店的不合口味。”戴晨旭说。那百珍堂又是怎么解决这个难题而在全国迅速扩张呢?答案是因为有中央厨房生产标准化的半成品。

  在百珍堂的中央厨房,菜品标准化不是单纯的使用什么食材,规定炒制多长时间,更像是经过大量测试规定合理的范围,是一个科学实验的过程。“有了中央厨房,我们的加盟店就成为可复制‘模板’,我们只要管好供应链,全国400多家门店,出品都能达到稳定。”戴晨旭说。标准化更像是一个“模板”,能够快速复制的方程式,这对于连锁餐饮、跨界、加盟来说,品牌更容易走上轨道,因为模式已经存在,就像数学解题一样,再难的题目也会有公式能够解决。为此,百珍堂先后申请了“鲍鱼的处理方法”“海参保鲜处理方法及由该方法处理所制备的海参”“鲍鱼汤及其制备方法”等多项发明专利,并多次承担政府科技研发项目。现已通过“国家级高新技术企业”认定,与温州多所高校签订了产学研合作协议,培养人才的同时加大科研力度。目前产品已有500多种,涵盖御制菜肴,汤品、营养品等多个品类,实现了从传统菜肴烹饪到工业标准化生产再到机械自动化生产。

智能车间2_b.jpg

智能车间

  智能化生产提质提效

  走在百珍堂的智能化工厂,车间配备AGV小车、机械手等智能装备。“有了智能生产线,1条线人工从150人减到60人,人员减少了三分之二,而同一个班次,一条线原先只能出5吨汤汁,现在增加到20吨。”戴晨旭对新投用的智能化工厂很满意,“食品生产安全是重中之重,而人就是重要的污染源,减少人的接触对食品安全关系重大,第二个是现在人力成本提高,也倒逼我们必须机器换人了。” 该工厂集智能化信息化为一体,按功能划分八大系统:汤汁自动提取系统、“高速公路”和中控系统、CIP清洗系统、蜘蛛手分辨及机器人码垛系统、物料牵引及AGV系统、冰浆速冻系统、真空吸料系统、产品条码系统、检测中心和研究院。其中检测中心完全按国家级实验室设计,而研究院则由民间大厨、烹饪科班毕业生、食品工程专业人员、机械自动化工程人员组成。

  百珍堂智能化工厂从规划到落地投用,前后才15个月。由于企业前期对智能化工厂缺乏系统规划,新购厂房不适用,智能化方案不匹配,政策支持难获得,致使企业智能工厂项目停滞。同时,企业还将面临重大订单损失和违约风险,陷入困境。在了解到企业难题后,我区立即开展帮扶,助力企业摆脱困境。针对企业智能化改造需求,区经信局牵头,联合区综合行政执法、自然资源和规划等部门帮助企业实施“零土地技改”,实现新增建筑面积7860平方米,达到原建筑面积的2.6倍。同时,对改造中发现的原进水管改装、消防通道受阻、设备进场受限等6大难题,由区政府分管副区长召集协调有关部门一并解决,彻底解决企业厂房不适用难题。

  积极搭建“产学研平台”,助企优化解决方案。发挥温州大学城、温州市国家大学科技园在瓯海的优势,及时对接温州大学、温州市智能制造研究院等院校和科研机构,为企业制定多个解决方案,优中选优,最终促成与温州市智能制造研究院全面合作,对企业原先预设方案进行了深度优化,解决方案不匹配、不完善的难题。

  全程指导企业开展各级项目的申报工作,在设备购置前,相关部门指导企业掌握关于申报技改项目的注意事项。在项目实施后,安排专人协助整理符合申报条件的设备资料。已为企业申报温州市2019年智能化技术改造项目,推荐企业申报浙江省数字化车间项目,预计可帮助企业争取600万元以上的资金补助。

  戴晨旭坦言:“之前的增长一直受产能限制,智能化工厂上线后,我相信我们会发展的更快更好,努力打造线上中餐No.1。”

编辑: 陈奕如