围炉煮茶下的大众“茶文化”热风

　　秋冬。炭火。煮茶。

　　三两好友成群，闲坐在泥炉旁。茶壶沸腾冒水汽，想吃什么，自己抓上去放到炉子周围热热。春夏的露营热潮还在持续，秋冬围炉煮茶作为“旧识新交”活动已经出现。

　　旧识南方嘉木

　　茶文化历史悠久，从可以冲泡的叶子开始，热水中舒展开的有饮茶时的心境。茶圣陆羽在《茶经》中写道：“茶者，南方之嘉木也。”其实，在唐宋时期，许多茶就是煮着喝的。《茶经》中这样描述煮茶过程：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之属，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”从炭火的选材、煮茶水到煮沸后如何饮茶，都一一进行了介绍。

　　煮茶延续到现在，准备工作也开始变得现代化起来。“需要准备的东西太多了，玩起来有点麻烦。”在泽雅镇开烧烤店的林老板表示，围炉煮茶并不是网购一个炉子就完事，每次玩之前，都需要备好炭火、茶叶，采买水果或者茶点。“物料越充足，仪式感才能越强。”林老板说。他拍下自己女儿在阳台上围炉煮茶的视频，发布抖音，通过短视频的分享加深煮茶时的自在闲适感。“因为玩起来比较麻烦，烧烤店里目前没有计划弄。”林老板说。

　　而对于已有天幕等露营设备的程先生来说，围炉煮茶的准备工作并不复杂。“比起露营要准备的东西，围炉煮茶就是多一个锅子而已。”程先生表示，现在天气冷了，和朋友一起边烤火边取暖，仿佛回到小时候。“只是要注意户外许多地方都是禁止明火使用的。”程先生说。

　　需求的出现激发了市场。如果不想自行准备设备，会悄然发现一大批露营基地、咖啡馆已推出围炉煮茶套餐。身处精心布局的庭院环境，着眼于精致茶碗和竹篓，品尝纯粹味道的食物，心动的话，只需人过去就可以了。一下子从生活压力中抽身，投入到完全放松的心境中。哪怕是商家，主张的也不是风口下的新鲜感，已凭实力积攒了不少老客。“上周我去了一次，觉得氛围非常好，马上就定下这个月的生日要在这里过。”网友素素在点评网站上写道。

　　新纳多样煮茶

　　围炉煮茶越过千年的历史，沉淀了一些，也接纳了一些，许多新元素让煮茶变得有花样。从准备上来说，吃食和环境都与旧时不同。单不说常烤的红薯相传是明代才传入国内，精致的茶点也多了些添加剂的甜味。竹篓里汇集板栗、柿子、龙眼、年糕等食材，不断更新。甚至会有些食客别出心裁地在茶里加奶，成了煮奶茶。位于山根音乐艺术小村的93℃CAFF 庭院盖碗咖啡馆的环境特别，其前身是一座四合院老房子，占地1200平方米，一百多年的历史，经过一年的精心打磨与二次重建，焕然新生。庭院内保留传统元素，用灰砖、青石、苍松布置，取红伞、流水、落叶点缀，特意为了树木预留圆洞的长廊，装修时燕子也飞来筑巢。

煮茶

　　从理念上来说，93℃CAFF庭院盖碗咖啡馆有着独特的构思。咖啡馆视觉运营总监加非表示，店内“围炉烤茶”的初心是她想在秋天来临时时而约三五好友在院子里得闲饮茶，拥炉闲谈。当时一旁喝盖碗咖啡的客人表示羡慕，于是他们连夜购置了几套围炉，将这份冷天的温暖传递给来院子里的客人。风口的站稳，为咖啡馆带来巨大的流量。

　　说是火爆，现场十多桌坐满后的气氛却是闲适。加非说：“我们会为客人提供手写的扇子，帮忙拍照。他们也是我的老师，让我听见更多的声音和他们对这座城市的热爱。”往竹椅上一趟，像是回到小时候院子。音乐老师与学生在二楼阳台的即兴弹唱，衣着汉服的画师坐竹椅上写生，而店内名叫玉子烧的小柴犬，经常能交到新朋友……“我们以庭院为载体进行‘围炉烤茶’，想让传统的茶道文化的表达更松散、自在一些。”加非说。

　　当下人们出游，不是缺吃食，缺的是一个空间的放松与聊天。聊什么？不同的人有不同答案。完全舒展的情况下，谈心成了自然的事。对对方近况的渴望了解，少了客套和礼仪，不聊日常中的琐碎话题，纯粹分享自己的闲适人生。

　　新旧交汇融合

　　围炉煮茶成为热潮的同时，也有许多新情况值得思考。“氛围感”“网红点”“精致”等名词的出现，伴随着网络上“千篇一律”的精修图片，让人思考这究竟是“打卡”还是“深层体验”。本身伴随着出片性质的围炉煮茶有着幽雅的环境、丰富的色彩、仪式感的布局，稍一不留神就容易陷入浮于表面的“展示格调”。“因为可以拍照片发朋友圈呀。”一位不愿意透露姓名的小红书博主表示，围炉煮茶的茶饮和食物并没有戳中她。此外，在快速的生活节奏下，不仅难以找到可以闲坐一下午的朋友，也很难有这样的心境去获得一个下午的放空。食物是不会去碰的，探过多家店，品过各类美食的她对围炉煮茶食物的印象是“味道淡”。唯一与其他打卡店不同的是，拍了一个小时照片后，还能够吃到热食，喝口热茶。

丰富的茶摊

　　偏高的价格是顾客小吴不得不去拍几张照片留下来的理由。“一小壶茶，几个红薯，年糕、栗子，配上一些茶点，要卖上188元。如果光是坐在那里吃东西，也太亏了。” 小吴表示，既然价格中包含了服务、环境等附加因素，那就要让它的作用发挥到极致。

　　“自己动手是很有趣，但是稍不留神就会烤焦。”不像预先告诉你要烫几秒的火锅店，围炉煮茶更需要自己动手，看似简单也需要掌握好火候。“你们看这个橘子，底下全黑了。”话是这么说，但是小吴还是将其分享到朋友圈，当成一件乐事来谈。吃橘子本身不是一件重要的事，最主要的是烤火的体验。然而，经常烤糊的食物，煮翻了的茶盖，频繁发生确实会影响着人们收拾好了的心情。围炉煮茶，操作上并没有那么好煮。想要实现充分的自在，也许需要的只是一句专业人员的提醒，也许是反复的实操演练。

　　围炉煮茶为烹茶提供了新的方式，却也隐藏着成为网红娱乐的可能。如何让冬天的火烤得更纯粹一些？如何实现深层次的体验？品一番心境，烤一地炉火。或许与亲朋好友一起闲坐时，彻底放松的心情，是获得趣味的重要前提。

　　（本版图片由93℃CAFF庭院盖碗咖啡馆、小红书博主Esther汤汤提供）

责　编：翁德汉

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