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一年卖出5000万罐无骨鸡爪这家预制菜企业怎么做到的？

来源：记者周乐光林慧慧
2023年06月05日

　　从温州风味小吃红油鸡爪得来的灵感，辅以人工去骨环节，经调味、投料、包装等工序，一罐罐不同口味的无骨鸡爪销往全国各地的餐桌，挑动人们的味蕾。“这是我们的热销预制菜大单品，一年销量超5000万罐。”浙江味意食品有限公司董事长陈众说。

　　从无骨鸡爪的一炮而红，再到如今的小龙虾、猪油渣、皮皮虾等上百种预制菜品，浙江味意食品有限公司抢抓风口机遇，不断丰富预制菜产品品类，提升产品品质，以期在全国预制菜市场占得一席之地。

　　打造爆品每天去骨3万斤鸡爪

　　“我一天能做78斤，一个月下来能拿到6000元左右的工资。”在味意位于平阳县的去骨工厂里，腾蛟镇溪头街村村民谢孝辉一边麻利地给鸡爪去骨，一边笑着说道。在味意，像谢孝辉这样的去骨工人有1000余名，他们多为工厂所在地周围的村民，每名工人平均月工资约6000元，最高的可以拿到9000多元，解决了当地大量剩余劳动力的就业问题。

　　去骨，是无骨鸡爪的第一道工序，而这道工序，还无法用机器替代。“鸭掌可以机器去骨，但每一只鸡爪的形状都不规则，只能由人工实现去骨。”面对记者的疑问，陈众耐心解释。

　　2013年，厨师科班出身的陈众从温州风味小吃红油鸡爪得来灵感，办起无骨凤爪加工厂。“这是个又苦又累的活，而且身边人都不看好，但我下定了决心去干，找了一批工人，传授去骨技巧。”就这样，陈众全身心投入到这个行业，努力做出成绩。功夫不负有心人，无骨凤爪上市后，一炮而红，加工厂的生产也日渐繁忙。

　　但随之而来的难题也不少，其中最大的便是防腐问题。鸡爪属于高胶原蛋白食品，导致其非常容易变质。“那时候交了不少学费，我们尝试过巴氏灭菌等方法都不行，”陈众回忆，“后来我们与浙江工业大学食品科学与工程学院合作，应用生物防腐技术才破解了这个难题。”2015年起，“甄味尚”无骨凤爪品牌上线天猫、京东、拼多多等电商平台。

　　正所谓“众口难调”，无骨凤爪的口味也要遵循地方饮食差异。“湖南地区不能带酸、四川地区必须带麻辣、云南地区偏好重辣、江浙沪地区喜欢辣中带甜……”陈众说，这是企业通过分析评价反馈而得出的各地消费者口味偏好，“我们不仅仅做食品，更要了解消费者口味。”

　　凭借无骨鸡爪这一明星产品，陈众的加工厂规模逐渐扩大，衍生出酱卤类、药膳汤类、泡制类、肉制品等多种品类的预制菜。2018年，浙江味意食品有限公司成立，集研发、生产、销售于一体，走上规模化之路，既有自主品牌，也与知名卤制品品牌合作，还为餐饮酒店供货。目前，企业拥有12条生产流水线，主营无骨鸡爪、小龙虾、皮皮虾、猪油渣等预制菜，其中无骨鸡爪的年销售量超5000万罐。

　　加投快递打通电商人任督二脉

　　在“宅经济”和快节奏的现代生活等多重影响下，过去主要面向B端(商家)市场的预制菜，近年来在C端(个人用户)高速发展。从事互联网销售多年，现如今，味意的产品每日线上销售额达100万元。

　　进入“甄味尚肉类卤味旗舰店”抖音直播间，在主播的卖力吆喝声中，一罐罐美食从工厂到达消费者手中。入局直播带货后，企业目前共有一支200多人的直播团队，开设10多个直播间，每天的销售额达数十万元。

　　“直播行业很‘卷’，得靠强大的供应链和产能去支撑，必须做到出品快、打包快、发货快。”陈众告诉记者，企业的竞争力体现在全产业链布局上，味意在海外有稳定的原材料供应商，掌握国内外一手货源。企业的自动化流水线，实现机械手自动包装。

　　当出货量做到一定基数后，陈众算了一笔帐，企业每天出货近5万件包装，高峰时期能达13万件。“产品利润薄，只能在快递上‘抠’。”为了控制物流成本，陈众在2020年投入800万元代理了一家快递公司。

　　快递是电商人的任督二脉，代理快递公司后，味意的物流成本得到控制，发货效率也进一步提升，优化销售服务，拓展企业利润空间。

　　预制瓯菜让温州味走向全国

　　近期，选址龙湾TOD科技城的预制菜体验馆开业，这个面积120平方米的体验馆，是味意与社区团购合作开设的线下预制菜展示点，销售瓯菜预制菜、酱卤制品等，主要服务小区住户。而这样的体验馆模式，作为预制瓯菜的展销窗口，未来将复制到温州众多小区，让瓯菜预制菜以更便捷的方式，到达温州人的餐桌。

　　瓯菜，即温州菜，口味清鲜、淡而不薄，是浙系菜谱中四大当家品牌之一，流传至今已有上千年历史。师从瓯菜大师叶国光，陈众对于如何通过瓯菜预制菜打响地方菜系品牌，有着自己的思考。“随着预制菜的出现，加上食品工业和冷链物流运输的发展，地方特色菜可以更大限度地流传，获得更大的发展机遇。”2020年，企业着眼地方特色菜，着手研发瓯菜系列预制菜，化繁为简，目前已有生地猪蹄、温州卤味等产品。

　　“我们把瓯菜系列作为产品研发的重点，目前已与浙江工业大学食品科学与工程学院洽谈，合作研发具有温州地方特色的预制菜产品。”陈众说，充分挖掘地方菜系，是研发新产品的常用方式，也是出爆品率最高的方式之一，希望通过炒好这盘“预制瓯菜”，让温州味道走向全国。他透露，未来将继续挖掘各地具有地域特色的菜品，利用本土品牌的影响力，推进预制菜增品种、提品质、创品牌。