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粉 干

2023

09/05

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  儿子从学校回来,我们父子俩商量午餐吃什么。他说吃阿武家的。我知道,他说的是隔壁一家农家乐的炒粉干。

  这个标签,是从一场平阳之旅开始贴上的。

  那个夏天,我开车带儿子过平阳西湾,再进入龙港,然后去苍南霞光和县城灵溪。按照原先设置好的线路,又到平阳南雁荡山一带,在一个小店吃饭。我问店老板有什么特色的菜,他说有两个,分别是平阳炒粉干和怀溪番鸭。

  我说:“吃炒粉干吧!”我对粉干有一种特别的情感,条件反射似的脱口而出。

  儿子说:“吃番鸭。”他是肉食动物,就爱吃肉。

  相比鸭子,炒粉干的速度要快很多,不一会儿就上桌了。本来就饿的儿子,夹起粉干就吃,边吃还边在嘴里嘟囔着说好吃。我也不落后,筷子直伸过去,一大夹就到了嘴里。

  平阳炒粉干是温州有名的小吃,有人戏称之为温州必吃之一。一般的街头小吃,或者是排档,以及一些小餐馆,都有它的身影。可以说无炒粉干不餐馆,在城市的小巷里,在乡下的农家乐里,它都是主食的最佳选手。

  炒粉干的粉干可以是细的,也可以是粗的。而我有记忆以来的第一次吃炒粉干,它是粗的。

  上世纪八十年代的一个冬天,父亲和其他农民一样,番薯丝已晒好,柴已叠好,放下农活过冬。有一天,几位村民来我家打牌,输的人出钱买粉干和猪肉。买来粉干放到水里泡的时候,我觉得奇怪,好端端的为什么要拿去泡呢。猪肉在锅里煎这样的前奏更让我百思不得其解,把粉干放进去炒,直接让我目瞪口呆,这和我记忆里的烧制方式不同。后来,母亲告诉小小的我,这叫炒粉干。

  母亲也盛了一碗炒粉干给我。在猪肉的加持下,炒粉干特别香,吃起来仿佛山珍海味,三两下,我的碗底朝天了。那年代,吃粉干对我而言是奢侈的行为,更不用说炒粉干了。其实,对大人来说也一样,他们也不是经常能吃到粉干。巧妇难为无米之炊,并不是她们不具备烧炒粉干的技术,而是没有粉干和猪肉可炒。

  平阳炒粉干的辅料里,一定会有鸡蛋,其他比如胡萝卜、白菜、包菜、香菇等,则属于自选型,看情况选择。有时候,我会单单夹鸡蛋和胡萝卜吃,似乎能吃出一种情怀来。

  粉干除了炒制,更多的是煮。

  点心店的招牌上,炒粉干就是炒粉干,没有一点汤汁。排骨粉干,乃一碗汤汁粉干加排骨,也称煮粉干。

  煮粉干,我见过三种烧法。第一种,直接把粉干放冷水里煮,一直煮到粉干适合食用.第二种,先把水烧开,粉干放进去,不盖烧到可吃为止。第三种,是在第二种的基础上,等锅里的水烧开,泡沫升出盖了,开盖,冷水倒进去。这下泡沫伏下来,继续烧。有经验的厨房高手,凭时间就能判断粉干是否可以食用了,而我则拿筷子去夹。若粉干被夹断,说明已熟。

  每个人的生活在别人眼里千奇百怪,在自己看来则很平常。我没有试验过这三种方法里哪种最好吃,只是大家的习惯各不相同而已。我的方法继承自母亲,用的是第三种。记得当年母亲不在家,一位同学来访,我烧粉干招待。我学着母亲的样式,感觉差不多了,就把粉干捞起来,吃的时候才发觉还是硬的,咬是能咬断,肠胃却不一定能承受。那时候年轻,身体在野蛮的状态,也能吃下去。

  煮粉干,还需要辅料,面店里的鸡蛋粉干、排骨粉干、牛肉粉干,区别在于辅料不同,价格自然也有所不同。说白了,辅料决定一碗粉干的价格,最便宜的是鸡蛋、肉丝,贵的则说不清楚,虫草、龙虾等辅助进去就壮观了。小时候,我们不用辅料,在凉开水里夹入粉干,再倒进一定分量的盐,颜色全白,按照温州话说,这叫夹涩吃。实际上,我们一点也不嫌弃地吃光了。

  怎么吃粉干实际上也是一种生活习惯。

  注意吃饭干净的人,一只手端起碗靠近嘴,另一只手夹起粉干先吹几下,然后送进来。吹气这个手法,效果挺不错的,三两下之后,粉干凉得能被口腔所接受。煮粉干太烫,连着碗也拒绝手直接贴近,于是找一张布隔绝碗和手。

  更多的人,是把碗置于餐桌上,夹着粉干吃。夹起来后,身体稍微前倾,张嘴将入嘴部分咬下来,其余则掉落碗里。也有的使出吸粉干大法,将这一夹全部吸到嘴里来,再慢慢咬。不同的人,吸粉干所发出来的声音大小也会有所不同。陈佩斯当年演的小品《吃面》,在现实生活中比比皆是,尤其是在面馆里面,吸面吸粉干的声音此起彼伏。

  有的人则把粉干举高,先咬断下面部分,再吃筷子上的。我见过一个讲究的,夹起粉干后拿剪刀剪断。这是一种生活态度。有人认为用剪刀麻烦,若当其为筷子助手,用后洗刷干净,其实也很简单。和任何事情一个道理,不能强求别人吃面吃粉干的方式和我们完全相同。《吃面》那种夸张的样子,我们也要允许存在。

  女生长发披肩,吃粉干时身体前倾,头发滑过肩膀笔直落下,一不小心,就伸到碗里去了。粉干被扯着往上走,头发在空中拦路,就有相遇的可能。这也不是单单吃粉干的问题,砂锅、面等带有汤的,均有可能发生,随身带着橡皮筋的女生,利索地把长发束缚在背后。否则,只能左手伸到右侧脑袋这里,把右边头发理到左边保护起来吃,一边享受美食,一边优雅地保护自己。

编辑: 马慧琼  

本文转自:瓯海新闻网 ohnews.cn