榜样力量丨温州工匠梅木兵：匠心传承廿七载，创新引领烘焙潮

编者按

    为打造高素养劳动者队伍，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，瓯海区融媒体中心联合瓯海区总工会推出“劳模工匠 榜样力量”专栏，宣传瓯海区劳模工匠的先进事迹，推动全社会爱岗敬业、拼搏奉献，让劳动光荣、创造伟大成为铿锵的时代强音，为助力温州“强城行动”、打造全省高质量发展第三极贡献力量。

　　近日，桂新园门店推出的新品“超霸布里奥斯”面包一经上市便引发消费者热捧。酥脆的外壳、柔软的面包体，配上丝滑的奶酪和焦香的核桃碎，“脆-软-滑”的三重口感让该产品在上市首周便强势登上门店销售总榜第二、面包类榜首，平均日销量突破1300个，成为当季最受欢迎的烘焙单品之一。

　　这款改良版布里奥斯面包的走红，离不开桂新园生产总监梅木兵及其团队的匠心打造。作为桂新园的技术领军人，梅木兵现任桂新园生产总监，同时兼任温州市食品工业协会专家、温州科技职业学院技能大师等多项社会职务。从一名普通学徒成长为"全国技术能手"“浙江省百千万拔尖技能人才”"温州工匠""温州劳模"，入行的27年来，梅木兵始终保持着对烘焙事业的热爱，扎根生产一线，用实际行动诠释新时代劳模精神。

　　执着专注，技艺磨砺廿七载

　　1998年，21岁的梅木兵偶然在苏州看到一位西点师傅戴着厨师帽，穿着白色工作服制作蛋糕的场景后，被深深吸引。"那个画面太酷了，当时我就下定决心一定要进入这个行业。"回忆入行初心，他眼中依然闪烁着光芒。同年12月，怀揣梦想的梅木兵从江西来到温州，加入了温州桂香村食品厂(现浙江桂香村食品连锁有限公司)，从最基础的学徒做起。初入行的日子并不轻松，梅木兵说："当时师傅比较保守，基本上不主动教技术。”为了提升技艺，他常在下班后查阅专业书籍，偷偷练习到凌晨也是家常便饭。正是这种刻苦钻研的精神，让他在2002年首次参加全国广式月饼制作比赛就斩获金奖。

　　凭借扎实的专业技能和卓越的管理能力，梅木兵逐步从基层岗位成长为企业的核心管理者。从车间生产组长到车间主任，再到生产总监助理，并于2015年3月担任生产总监，全面负责生产部的运营管理工作。在他的职责范围内，不仅涵盖生产流程的精细化管理、原料与设备的科学采购，还包括生产线的智能化改造、工艺技术的创新升级以及新产品的研发推广。

　　梅木兵始终秉持着"精益求精"的职业信念，他认为："只要做一件事，就要把它做好。”这尤其体现在他对传统月饼工艺的传承与创新上。梅木兵以精湛的技艺，先后在第三届全国焙烤技术比赛、第五届全国月饼总决赛中荣获金奖。此外，作为团队带头人，他多次率领桂新园技术团队在全国性行业赛事中摘金夺银，"桂新园"牌月饼也先后荣获"中国名饼""全国优质月饼"等国家级荣誉称号。

　　锲而不舍，难题攻关显身手

　　走进桂香村现代化的生产车间，空气中弥漫着诱人的甜香，整齐划一的生产线上，工人们正在忙碌地制作着各式糕点。梅木兵站在生产线旁，仔细检查着每一道工序的完成情况。

　　"最开始的时候，我们的面团都是由门店现打的。"梅木兵表示，由于原材料从工厂到门店的质量难把控，门店师傅培训周期长、制作工艺难以统一控制，导致门店租金与品效不成正比。2016年，面对这一系列难题，梅木兵带领团队开始了长达半年的技术攻关，经过反复试验，对面胚在半成品阶段采用-38℃速冻技术，并通过对酵母菌种的精心筛选和配方工艺的优化调整，成功实现了冷冻面团在门店解冻后仍能保持95%以上的发酵效果。

　　冷冻面团技术打破了传统生产流程需要一气呵成的制约。现在，中央工厂可以批量标准化生产面团，通过专业冷链配送至各门店。门店只需进行解冻、整型和最终发酵三道工序，既保证了产品品质的统一性，又减少重复投资和人力资源的浪费。梅木兵说：“我们要根据消费者需求，推算出几点到门店、几点送物流、几点下货、生产需要多少时间，然后倒排上班时间，这样才能保证消费者吃上热腾腾的现烤糕点。”这项技术应用每年为公司节省运营成本260余万元。

　　梅木兵技术攻坚的脚步从未停歇。多年来，他带领团队在食品生产工艺领域不断取得突破性进展。通过对微生物生长规律的深入研究，攻克了广式月饼60天保质期的技术难题；采用人机结合的方式，改造了广式蛋黄月饼半自动化的生产流水线，不仅节省了30%的人工成本，更提高了生产效率……“每一项技术突破都不是终点，而是新的起点。”在梅木兵看来，在科技日新月异的今天，只有保持技术创新的步伐，让消费者吃到更加新鲜、美味的烘焙产品，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　勇于创新，薪火相传育人才

　　2015年，温州梅木兵技能大师工作室成立，2020年，工作室被授牌为省级“梅木兵技能工作大师工作室”。在这里，梅木兵培养出一批批技术骨干。他的徒弟梁怡曾是个没有目标，每天按部就班工作的普通员工，而在他的感染和指导下，在2018年一举夺得温州市第二届职业技能大赛金奖，并获评“温州市技术能手”。梁怡感慨道：“没有人比梅总监更热爱烘焙了，也是他让我找到了奋斗的方向。”截至目前，梅木兵共培养出6名高级技师和4名技师及50多名高级工。

　　在产品创新领域，梅木兵更是屡创佳绩。他研发的“金唱片”面包自上市后，日均销量最多达3000余个，月创收超过70万元。每年中秋，他研发的特色月饼总能引爆市场，成为当季爆款。这些亮眼成绩的背后，是梅木兵对品质的极致追求和对市场的敏锐洞察。

　　除了专注产品研发，梅木兵还积极参与多项教学和评审工作。他参与国家级和浙江省省级精品课程《食品加工技术》项目及省级职业教育创新团队《绿色食品生产技术教学》项目；多次执裁全国及省市级技术大赛、担任温州市烘焙比赛技术顾问等工作。此外，他还热心公益，在开发区社区、中小学、儿童活动中心等地进行义务教学，将烘焙技艺传授给更多爱好者。

　　"技艺要传承，更要创新。"是梅木兵常挂在嘴边的话。如今，他正带领团队研发低糖、低脂的健康产品，推动传统糕点向更健康的方向发展。梅木兵用他的专业和热忱，在这条永无止境的烘焙技艺之路上，正不断书写着新篇章。