温州黄叶早茶叶专业合作社守住“第一早” 家庭式接力，助推非遗百年“香”传

　　温州茶种植的历史可追溯至西晋末年，迄今上千年，其中茶种就有黄叶早。“我爷爷、爸爸都是种茶的。到我第三代，我儿子第四代，孙子、孙女不就是第五代了吗？”郑学松回忆道。小时候，他帮父亲干农活，茶园里的茶树静静地立在那里，谁也不知道它具体是什么时候种下的，只晓得祖祖辈辈都依仗它吃饭。而这些茶树上长着的，就是黄叶早。

郑学松在炒茶 许文星/摄

　　“大罗山上九成的茶种都是黄叶早。”郑学松说。作为我国“珍贵的特早生茶树良种”，黄叶早初展在2月底，3月初所制名优茶就开始陆续上市，比一般品种提早20多天，清明前会结束采摘。2002年，瓯海区技术人员经培植试验，让黄叶早在1月中旬即尝试采摘，所制口感与原先无异，这是黄叶早的“早”纪录。

　　生长在海拔400米之上山地的黄叶早，远离污染。山高雾浓，气候温湿的生长环境，使它有一个好听的别名——“大罗山云雾茶”。好生态，孕育好茶叶。黄叶早茶形似雀舌，色泽黄绿油润、香气清嫩、滋味鲜醇、入口回甘，有“浙南龙井”的美誉。在明清时期，它一度成为贡茶，为皇家所享用。

　　“除了瓯海之外，大概只有杭州市有少量黄叶早。”尽管各地早茶品种繁多，但郑学松还是能清晰地分辨出不同茶种的区别：“黄叶早的梗粗、叶厚，上下叶片间有空隙，所以也更耐泡。”正因如此，早年在外经商的温州华侨，总喜欢在包裹里带上几斤黄叶早，以应在他乡的水土不服。对他们来说，品茶不仅是饮啜山野精气，更是一缕萦绕心间的乡愁。

　　如今，郑学松制的黄叶早茶最高可卖至500元一斤，但聊起“来时路”，他坦言并不容易。

　　1991年，黄叶早茶叶专业合作社成立，郑学松参与经营管理。最初，合作社核心成员没什么人懂得茶叶制作，还是瓯海区相关工作人员从杭州请来了制西湖龙井的师傅，手把手地教他们制茶工艺。

　　炒茶锅的锅底温度可达60℃，郑学松刚开始学习的时候手上常被烫出水泡，渐渐地，他琢磨出了一套应对水泡的土方法。再然后，水泡破了又鼓，他的手掌覆上了一层粗粝却实用的老茧。

郑学松在茶园(图片由受访对象提供)

　　合作社正式开始经营后，郑学松揽下了管账和人员调度的活。每天早晨，他去采购食材，以便老伴准备采茶工的午餐。采茶工可以弹性选择工作时长，他每天要分批去验收采摘的鲜茶，并结算工资。

　　采茶时，他再三叮嘱茶农：“不要洗完碗后去摘，不要用指甲去抠，更不可将老叶和嫩芽混在一起。”如果采摘时，不小心带了病菌进去，鲜茶嫩芽的底端会泛红。因此，应将拇指和食指置于前端，拈顶端的一芽一叶进行采摘，以保持芽叶完整、新鲜、匀净。嫩芽底下的大片叶子是老叶，若不留神一并摘了过来，后期需要人工摘叶、炒制过筛后才能够将它们和新叶分开来。

　　茶叶收过来后，需摊晾6小时以上蒸发水分，才能开始炒制。郑学松手工炒茶时通常一坐就是一整天。“12个小时，我最多能炒出4斤茶叶。”郑学松说。

　　暮色四合时，将收来的茶叶细细摊晾晒；天刚鱼肚白，炒茶时氤氲热气伴随着太阳升起，其中还夹杂着合作社的日常工作。这样周而复始的生活，琐碎又辛苦，最后一起经营合作社的核心成员中只留下了郑学松一家。

　　郑学松迈向茶园的脚步更勤了，上山健身锻炼时，也总会绕到茶园看看茶树生长情况。“不来看看不放心，茶树需要精心呵护，对它好，它才会给我们收入。”

　　2012年，郑学松在茶园推广了滴灌、喷灌技术，将自家茶园打造成标准精品园，让茶树、茶叶长得更加肥壮。随之而来的，是产量从原先的每亩产10公斤，增加到12.5公斤的变化。2015年，郑学松在省里培训时，听说了“富硒肥”，抱着尝试的态度开始使用。第一年，他预留了“对照田”，直到当年经PONY谱尼测试，使用富硒肥的黄叶早茶含硒量为0.139mg/kg，郑学松才开始全面铺开使用。2017年起，郑学松的黄叶早茶硒含量超过3mg/kg，被确认为优质富硒茶。

　　喝富硒茶具有降脂减肥、预防心脑血管疾病、提高人体免疫力等功效。而郑学松也惊喜地发现，施用富硒肥后茶树上的毛虫明显减少。此后，他可以更专心地和茶叶“对话”，不再需要和虫子“打架”。

　　早在1998年，大罗山黄叶早就荣获浙江省名优茶产品称号。2003年，在首届温州市早茶拍卖会上，黄叶早以最高价夺魁。此后，郑学松的黄叶早茶在国家级各类比赛中取得诸多荣誉。2016年，“茶山黄叶早茶制作技艺”被列入温州市瓯海区第一批非物质文化遗产项目。

郑荣生在炒茶 王斌/摄

　　然而，承载着百年茶香的茶山，正面临着不小的挑战。“我父亲那辈，大罗山有几千亩茶园。现在很多茶农老了干不动了，种茶的人大概少了一半，茶叶产出少了三分之一。”郑学松说。他的家里人是都会制茶叶的，老伴年轻时陪他熬夜学炒茶，儿子从小在茶香中长大。前段时间，念高中的孙子和大学刚毕业的孙女也开始好奇地跟着学艺。但在郑学松这位有30多年炒茶经验的老匠人看来，偶尔的尝试，终究停留在“看热闹”的阶段。

　　前几年，70多岁的郑学松自觉年纪上来了，手工炒茶愈发吃力，便用上了机器炒茶。机器轰隆隆一响，一天就能炒出120多斤，效率虽然高了，但他还是隐隐有一些失落。

　　转机出现在今年，原本从事民宿生意的儿子郑荣生，正式接手了父亲的茶叶生意。他开始泡在茶坊里，从摊青到烘焙，跟着爸爸钻研每一个细节。手工炒茶的热气，又开始在黄叶早茶叶专业合作社里蒸腾。

　　茶香世家最动人的，还有代代相传的同心协力。随着黄叶早茶的客群日渐多元，郑学松和老伴开始定制不同的包装——老式的袋装、便于冲泡的单铁盒、适合送礼的木质礼盒装。许多包装背后，都凝聚着家人的巧思。传统的黄叶早茶，按制作方式应归于炒青绿茶，但近年他们也开始尝试制作红茶新品。

　　新生代的活力更体现在推广方式的创新上。郑学松参加茶赛时，总是一板一眼地讲解黄叶早茶的工艺和历史。而孙女郑奕涵登台时，则会在大屏幕上播放爷爷入选“学习强国”平台的视频，俏皮的语气吸引了人们的注意力。

　　现在，温州黄叶早茶叶专业合作社已与当地100多户农户建立合作关系，不仅为农户提供富硒肥，还会在必要时传授种植、采摘技巧。合作社对收购来的茶叶进行统一加工、包装和销售，形成了完整的产业链。“我们的销售渠道覆盖线上线下，积累了不少回头客。前些天还有一位香港客户主动联系我购买。”郑学松说。

　　如今，郑学松已从制茶一线退居幕后，更多承担起宣传推广的职责。有意思的是，他在递出名片时总会夹上儿子的名片。这个无言的举动，承载着老匠人对茶事业的新期待。

编辑: 马慧琼  

本文转自：瓯海新闻网 ohnews.cn