2025
来源
瓯海新闻网
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在瓯海区瞿溪街道,一家名为“知味馆”的农家乐已经火了18年。没有豪华的装修,没有大力宣传的广告,甚至拒绝所有加盟请求,这家隐藏在民居中的餐馆却让意大利华侨专程寻味,让食客甘愿在露天院子里等位。二月初一那天,店里更是创下67桌的接待纪录。
清晨五点的菜市场:老板亲自选材的坚持
清晨五点,当城市还在沉睡,知味馆创始人毛成和已经出现在菜市场。这位自称“爱吃、会吃、会做”的老板,18年来坚持亲自挑选每一份食材。
“新鲜的食材我要自己去挑,包括本地的黄牛肉、本地鸡等。”毛成和告诉记者,店里用的牛肉都是新鲜黄牛现杀现做,本地鸡则挑选散养而成的,每天早上杀好送来。就连猪小肠都要从几百斤中精选出十来斤最厚实的双层肠,确保爽脆口感。
蔬菜采购更是讲究,专挑本地老人担出来卖的当季菜。春笋要选最新鲜的瞿溪笋,每天一卡车运下来时,知味馆有优先挑选权。“只要当天挖当天吃的春笋,都不能放到第二天。”毛成和说,早上挖的笋下午吃,下午挖的笋晚上吃,这是最好的。为什么有优先选择权呢?
“我们出的采购价贵啊,比如最好的笋,我们挑过来6块/1斤,挑剩下的放到岩门角卖只能卖2块/1斤了。”毛成和介绍说,合作十几年的笋商,到现在成交的金额不是小数目。固定的供应商,高于市场价的采购价格,保证了食材的质量,“只要发现供应商有不诚信的行为,比如养殖的鳝鱼说是自己从溪里捞的,我们就马上更换。”毛成和说。
拒绝加盟的底气:一道菜做45分钟的匠心
走进知味馆的厨房,时间仿佛变得缓慢。招牌菜“盘香鳝鱼”需要整整45分钟的烹饪时间——先用黄酒慢炖至汤汁收干,再加入梅干菜翻炒出香味。这种近乎固执的烹饪方式,在预制菜盛行的今天显得尤为珍贵。
“现在很多人在开展加盟店,你们为什么不搞呢?”面对记者的疑问,毛成和笑着摇头:"食材供应不上。"原来,店里用的笋干都是自己用新鲜春笋尖晒制,溪鱼干也是亲手晾晒。就连最近推出的新菜“墨鱼干烧排骨”,也坚持选用自制墨鱼干。
这种对食材的极致追求,让知味馆的菜单随着季节自然流转。春季的瞿溪春笋、夏季的马蹄笋、鞭笋,每个时节都有当季最鲜美的味道。来自丽水优质水域的翘嘴鱼和包头鱼,更是跨越地域的美味承诺。接下来是松茸季,“来自云南的松茸炖温州散养老母鸡,很香。”毛成和说。
三层小楼的烟火气:67桌背后的经营哲学
知味馆的店面并不起眼——两间三层落地房,还租用了邻居家的房子,却常常座无虚席。食客们不介意在露天院子里用餐,甚至后院空地摆上桌椅也欣然接受。平常日均40桌的接待量,在特殊日子最多达到了67桌。
“食材最重要,卫生等方面都要搞好。”毛成和道出了简单的经营哲学。这位热爱美食的创始人,至今仍保持着对美味的探索热情,最近听说绍兴有家餐馆很出色,就计划前去品尝学习。
意大利华侨每次回国必来打卡,本地食客口口相传,知味馆用18年的时间证明:在这个追求快速复制的时代,坚守本心、亲力亲为的“笨办法”,反而成就了最长久的味道。或许正如那盘需要45分钟慢炖的黄鳝,美好的事物永远值得等待。
编辑: 夏卢克
本文转自:瓯海新闻网 ohnews.cn