把咖啡作为一种媒介 吉鲁：用咖啡讲好故事

　　“Taste note(风味描述)：牛奶巧克力、坚果、梅子、热带水果。”这不是甜点，而是咖啡豆的风味描述。温州市吉鲁文化创意有限公司的主理人叶萍表示，每款咖啡的风味都源于其品种、产地及生长微气候。优秀的咖啡烘焙师，会通过精准工艺，激发豆子的独特魅力。

　　忙里偷闲的午后，来暿时咖啡坐一坐，赶走你一天的疲惫。热闹的市集，去寻找吉鲁小伙伴的身影，听他们侃一侃自己又发现了哪些好豆子。闲暇的周末，赶赴主理人的培训课程，让冲泡咖啡的仪式感成为都市年轻人生活的温暖港湾。从2016年经营一家不到20平方米的咖啡馆，到如今在瓯海拥有400多平方米的咖啡生产工厂，吉鲁正坚定地践行着自己的宣传口号：“专注每一粒豆子，匠心每一杯咖啡。”公司产品“漫游咖啡21达人盒”更是荣获2024年“浙派好礼”省级金奖。

参加市集

　　“不同产地的咖啡因土壤、气候和海拔差异，风味各异，就像橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”叶萍说。以埃塞俄比亚、肯尼亚等为生产国代表的非洲豆，常带有花香、果香或茶香；以巴西、哥伦比亚等为生产国代表的美洲豆，富有焦糖、坚果或核果香气；以印度尼西亚、中国云南为产地代表的亚洲豆，常有泥土或木质香气。咖啡烘焙师会根据豆子特性调整工艺：浅烘保留花果香；中烘突出坚果或焦糖味；拼配豆则创造平衡丰富的层次感。

　　每款咖啡豆烘焙出来后，吉鲁团队会进行杯测，以便评估其品质并完善风味描述。“杯测不仅能帮助调整烘焙方向，还能精确标注包装上的‘Taste note’。”也就是说，这些风味来自于咖啡豆本身，而并非一些咖啡新手误解的人工添加香精。

暿时咖啡门店一角

　　“温州早期的咖啡馆多与餐饮结合，顾客点咖啡往往是顺带。”叶萍说。她的先生单小戈，最初经营的咖啡馆也带有轻食服务。2016年左右，星巴克的影响已辐射至温州，咖啡逐渐成为品质生活的象征。手持咖啡杯或在咖啡馆用笔记本电脑办公，成为都市白领的标志。在此契机下，单小戈抓住机遇，将业务转型至精品咖啡馆，注册了“巷陌咖啡”品牌。一年后，叶萍辞去知名大公司的设计工作，与丈夫共同经营咖啡馆。

　　尽管巷陌咖啡馆的初始经营面积不足20平方米，但并未阻挡夫妻俩对咖啡事业的热爱。他们闲暇时共读咖啡书籍，通过网络资源和行业培训拓展学习。近10年过去了，他们的书架上，已摆满了与咖啡有关的专业书，公司的业务涵盖线下场馆运营、咖啡豆定制、咖啡文化传播活动等。夫妻俩也逐渐形成了默契分工：单小戈主内把关咖啡烘焙的技术，叶萍主外负责品牌建设和商务拓展。

　　2017年，巷陌咖啡开始接到咖啡定制业务，尤其是便携且定制自由度高的挂耳咖啡作为伴手礼非常受欢迎。虽然门店的设备就能满足小批量定制的挂耳咖啡，但夫妻俩有更大的展望：“我们希望自己的咖啡能打开流通渠道。”

　　2019年，吉鲁旗下成立了温州文心食品有限公司，运营了一家取得SC标准的生产型咖啡工厂。“SC认证确保我们的咖啡产品符合线上线下销售的监管要求。”叶萍说。这是吉鲁的咖啡产品从伴手礼升级为正规商品的里程碑。

　　漫游咖啡21达人盒

　　有了SC资质后，吉鲁承接定制业务更加顺畅。凭借多年积累的业内口碑，企业收到了温州乃至上海、杭州、广州等地的咖啡馆、企事业单位抛出的橄榄枝，逐步建立起稳定的B端供应链。“对咖啡馆客户，我们供应咖啡豆，但不会在自家门店使用这些专供豆制作饮品，以维护合作伙伴利益。”叶萍解释道。对企事业单位，吉鲁提供定制化解决方案：有压力机的公司供应意式拼配豆；员工喜欢手冲的提供礼盒装手冲豆；节奏快的商务会议则推荐挂耳咖啡。

　　并非所有客户都是咖啡爱好者，有些单位在定制咖啡时，只能模糊地表达自己对酸度和甜度的偏好，吉鲁却能精准地捕捉他们的需求，匹配合适豆种。对咖啡爱好者的订单，吉鲁则注入巧思。“近期，温州农科院的咖啡小组有来定制，我们根据他们的农业特色，烘焙调试出了带有谷物、坚果风味的豆子。”叶萍说。

　　为了更好地服务客户，吉鲁定期参加各大咖啡行业展销会，寻找最新的生豆原料、了解前沿的咖啡动态。目前，吉鲁有来自世界各地的40余款咖啡豆，可供定制方选择，每款均是SCA咖啡精品协会评分80分以上的豆子，确保高品质与亲民价格兼得。

　　“我们的初衷就是做精品豆，比一般的商品豆口感要好，但又不会过于昂贵。”叶萍补充道。现在吉鲁旗下的衍生品牌“巷陌咖啡”“暿时咖啡”已经细分化，前者主打平价量产，散客通常50-150元就能带走一袋咖啡豆。后者主打高端定制，费用则根据甲方的需求动态调整。

　　如果想喝到两位主理人的手艺，需要到梦多多小镇的暿时咖啡线下门店。“我们刚开始运营这个门店，是想要将它作为一个工作室。”叶萍说。在客户选择咖啡豆方案前，吉鲁会邀请客户在此进行咖啡豆品鉴测试，从而选择合适满意的咖啡豆款。而在实践的过程中，他们发现门店运营是一个难得的与市场用户面对面交流的窗口，许多C端客户提的意见也同样具有参考价值。目前，该门店同时对B端、C段客户开放，成为了见证吉鲁创新精神的试验田。

　　近年，吉鲁收到的挂耳咖啡定制需求越来越多。这不仅是因为喝咖啡已融入了许多人的日常生活，也因为挂耳咖啡的包装是低成本的文化输出：“之前有温州的文旅部门找我们定制挂耳，就是在包装上印上了温州许多地标建筑的手绘。这样作为文旅宣发的伴手礼，也很应景。”泽雅咖啡节也曾委托吉鲁定制挂耳咖啡，这让他们更相信以咖啡作为载体，传播地缘特色的可能性。

叶萍(左一)在介绍样品

　　“我们不只满足于烘焙咖啡豆或做好一杯咖啡，送到客户手上就结束了，我们希望能将咖啡作为媒介，用咖啡讲好故事。”叶萍说。为此，之前为温州龙舟运动中心的瓯越龙咖服务时，吉鲁设计了近10款龙舟主题特调。如呼应端午“五色绳”的“五色龙咖啡”，模拟龙舟破浪的“龙腾蓝调”。暿时咖啡门店里也有两款颇受用户欢迎的特调——以温州本土瓯柑为原材料的“瓯柑美式”“海红之恋”，这是他们推广温州文化的小尝试。

　　在不断拓新的同时，吉鲁始终将产品品质作为核心竞争力。公司获评2024年“浙派好礼”省级金奖的“漫游咖啡21达人盒”，证明了他们的朴素坚守。“该产品以‘21天养成咖啡习惯’为理念，包含6种风味挂耳咖啡，帮助用户发现偏好。其PP材质的外包装可作为储物盒，在生活中二次利用，兼顾环保及利用率。”叶萍解释道。

　　作为一个精品咖啡品牌，吉鲁希望承担起文化传播的责任。为此他们积极开设咖啡沙龙、参与各类文博展会，开展咖啡培训等线下课程，之前温州市人社局举行的咖啡技能培训，就是委托吉鲁进行的。

　　咖啡是人间百态的载体：咖啡豆记录着产地的风土，咖啡馆的陈设能传播地域文化，特调咖啡承载着咖啡师对人文的思考。正如吉鲁主理人所说：“咖啡不仅是产品，更是一个平台、一种媒介。”

　　(图片由受访对象提供)