百年酒香：项春和堂米醴琼的守正创新之路

在瓯海郭溪街道的一条幽深巷弄中，温州市米醴琼酒业有限公司坐落于此。自1996年创立以来，这里始终酒香氤氲，而其背后的酿造渊源，更可追溯至1886年——“项春和”酱园的问世，开启了项春和堂跨越百年的酿酒传奇。如今，这里不仅传承着项家六代人的酿酒技艺，更承载着温州非遗文化的深厚底蕴。

第六代传人项楚英俯身轻闻发酵中的酒缸，这个动作，项家人已重复了一百多年。氤氲酒香中，时光仿佛悄然凝驻——这正是项家传承百余年的浙南传统名酒，一款凝聚六代心血的浓香型双酿酒。

源远流长：百年技艺的薪火相传

项楚英的身份颇为特殊——他既是温州市项春和堂食品有限公司的总经理，更是这项市级非物质文化遗产的传承人。“我们老祖宗留下来的一个牌子，从1886年创立至今，已经传承了100多年。”项楚英的话语中透着自豪与责任。项家与米醴琼的缘分，可以追溯到清朝末年。当时，项氏先祖项日贤因避倭寇，举家迁居至上河乡宋岙。这里山清水秀，盛产优质稻米，后山溪谷的温湿度特别适宜酿酒微生物的繁衍。项日贤把握天时地利，建立“项春和堂”酱园，开启了米醴琼的酿造传奇。

项春和堂珍藏着一件传世之宝——清末维新思想家谭嗣同亲笔题写的“项春和堂”牌匾。1886年，谭嗣同，这位平生钟爱米醴琼的学者，与项家祖先项公宁先生情谊深厚。为答谢项家的深厚情谊，谭嗣同特为酒坊挥毫题字，赠予“项春和堂”这一墨宝，成为了酒坊传世之宝。如今，这块匾额依然高悬，见证着这项浙南传统名酒在六代人手中的传承与新生。

　　项家米醴琼最引以为傲的，是其独特的“五曲秘制”工艺。在项春和堂，有6亩地专门用来酒曲制作，记者在酒曲工场内看到，工人定时用传统竹耙翻动酒曲，保持发酵进度一致。项楚英解释道：“传统的米醴琼是用单一红曲制作的，而我们现在采用多酒曲发酵，使风味更饱满、更丰富。”

　　这项传承百年的酿造技艺极为讲究。项家酒坊坚持“秋收制曲，冬季酿酒”的古训，采用五种自制酒曲，经过长达90-100天的古法酿制，再经至少5年窖藏后才能上市。这种独特的双酿技艺，以白酒为水进行二次酿造，造就了米醴琼“酒呈浅黄色或葡萄酒色，清亮透明，酒香芬芳，酒味圆润醇和”的独特品质。

　　然而，项楚英并不满足于简单地复制传统。“传统的米醴琼放个三五年，颜色会转黑或出现苦味，而我们现在改进的工艺，让酒五年十年后会越来越好，口感会越来越醇和。”这种在传承基础上的品质提升，正是项楚英对匠心精神的新诠释。

　　推陈出新：老字号的现代转型

　　面对现代消费市场的需求变化，项楚英带领项春和堂开启一系列创新实践。在产品口感上，他们进行了科学调整。“传统的酒甜度一般在150到200g糖/L左右，我们考虑到健康因素，把酒甜度降到90到110g糖/L，适当往下调。”项楚英补充道。

　　更引人注目的是他们推出的全新产品——“不熟”。项楚英介绍道：“‘不熟’是我们一个全新的产品，传统酒经过灭菌后，里面的活性成分、益生菌就被杀灭了，而‘不熟’保留了这些成分，口感更丝滑，品质更好。”这款创新产品不仅在国内市场广受欢迎，还成功出口到泰国等多个国家和地区。

　　在产品包装上，项家酒坊也进行了全面升级，在产品陈列室里，可以明显看到包装的升级变化。项楚英表示：“我们与专业团队合作，在传统包装基础上进行提升，让包装更符合年轻人的审美需求。”从质朴的传统包装到时尚的现代设计，项春和堂正努力让百年老字号焕发新的生机。

　　香飘四海：从温州走向世界

　　创新带来的成效显而易见。项楚英欣喜地分享：“我们与泰国中国商会签订了合同，订了三个货柜，即将发货。意大利那边也谈好了一个货柜，主要卖给当地华侨。”米醴琼这缕源自温州山水的醇香，正漂洋过海，成为连接海外游子与故乡的文化纽带。

　　更令人期待的是，项楚英正着手打造项家酒坊的非遗体验馆。“我们不仅要向公众介绍项家酒的深厚历史，更要提供现场体验古法酿酒的机会。”让消费者在品味美酒的同时，亲身感受传统酿酒文化的魅力，这正是项楚英对文化传承与创新发展的深层思考。

　　从单一红曲发酵到多酒曲发酵，从传统甜度到健康调整，从灭菌酒到活性“不熟”，从内销到出口，项家米醴琼的创新发展之路，恰是中华老字号在新时代转型升级的生动写照。项楚英和他的团队用行动证明：真正的传承不是墨守成规，而是在尊重传统精髓的基础上，勇于创新求变，让百年技艺在新时代焕发新的生命力。

　　这盏历经六代传承的米醴琼，正以其独特的守正创新之道，向世人展示着中华饮食文化的博大精深与历久弥新。当酒香穿越时光，当传统遇见创新，项家米醴琼的故事还在继续，正如那坛中美酒，越陈越香，越久越醇。

编辑: 夏卢克  

本文转自：瓯海新闻网 ohnews.cn