“城市绿肺”缓解疲惫，“新瓯菜”传承风味 在宋式庭院“品读”三垟湿地的味道

　　在这里，你可以在红墙青瓦的宋式庭院中静观四季流转，让心灵彻底放空。偶尔抬头，与珍稀动物不期而遇，正是这片湿地生机勃勃的最佳印证。

　　“城市绿肺”里的餐厅

　　接受采访的当天，藝馨苑·湿地雅宴主理人谢温丹正与园艺师一同在庭院调整麦冬的栽种间距。不过疏，不过密，“刚刚好”恰似团队松弛的自然美学。

　　藝馨苑刚迎来新一轮改造升级，很难想象这个在工作日也能实现数次翻桌的庭院区，前身是一片寻常草坪。团队从整修地面、铺设青砖开始重塑空间，把这座以红墙青瓦的宋式建筑为背景巧妙分割：一侧是适合三五好友小聚的散座区，另一侧是正对湿地风光的观景吧台。如今的庭院里，身着新中式服装或旗袍已是游客的打卡标配，“国风私宴”“藏在园林里的餐厅”是他们在社交媒体上给藝馨苑打上的探店标签。在这里，潋滟水色与葱郁植被尽收眼底，游客对着天边的云卷云舒就能悠闲一整天。

　　对三垟湿地的好风光，谢温丹如数家珍：“春天是三角梅，夏天是绣球花，秋天红杉要红了，冬天这里的芦苇也很美。”三垟湿地被称为“城市绿肺”，是全国罕有的紧邻大都市的河网圩田，160余座小岛被纵横的河道分隔，形成独特的“水中有岛，岛中有水”景观，晕染出江南水乡独有的柔美与灵动。此地庇护国家二级保护动物9种、省重点保护动物11种及逾百种“三有”动物，当鹭鸟掠过水面、鱼群游弋浅滩、湿地植物茂密生长，正是生物多样性价值的生动注脚。每天，藝馨苑的接驳车准时停靠湿地入口接送预约客人，这不仅是对生态的贴心守护，也让湿地风景如同一幅山水画卷在人们面前徐徐展开。据相关部门监测，雨后三垟湿地的负离子含量可达15000个/立方厘米，是普通公园的数十倍。在此放空，仿佛任何繁杂心绪都能被清新空气温柔抚平。

　　新瓯菜锁住“湿地之味”

　　瓯菜作为浙菜四大流派之一，以“海鲜为主、轻油轻芡、口味清鲜”为特色，传承至今已有两千多年历史。其中有位元老黄云波，手艺更以“鲜而不腥、淡而不薄”著称，尤其注重食材的鲜活本味。尽管故人已去，但他的技艺与精神仍在藝馨苑延续。“我们这里的厨师多被黄老师培训过，像他的经典菜肴百年桥牌、三丝敲鱼汤等，在我们的菜单上也有保留。”谢温丹说。

　　传承的，还有和黄大师一样精益求精的本能。藝馨苑选用应季食材，锁住当季“鲜”味。谢温丹分享道：“以螃蟹为例，奄仔蟹一年只有两个月可以食用，而梭子蟹最好吃的时候就是禁渔期刚过的8至11月份。”双眼蟹、帝王蟹、蝤蛑……厨师和采购员坚持走市场，用好品质回应饕客们挑剔的味蕾。藝馨苑对瓯菜的现代演绎同样令人惊喜。招牌菜“鸡油淡酒蒸野生小黄鱼”，以鲜炼鸡油与慢火煨制的南瓜融合做汤，蒸出的黄鱼肉质鲜嫩、毫无腥气，醇美汤汁是众多食客不愿错过的点睛之笔。

　　秋季是三垟湿地一年中最丰饶的时候——稻谷归仓、菱角出水、瓯柑待采，被称为三垟湿地“三宝”的它们，是自然馈赠的地道风物。如果说在地的食物承载着土地的密码，藝馨苑则让食客们可以轻松完成对三垟湿地的“品读”。

　　餐厅常年供应的大米，是由三垟湿地出产的稻谷碾磨而成；而被洁净河水滋润的菱角粉糯甘香，却是秋季才能尝到的限定风味。这里水质甘洌，连瓯柑也褪去了几分传统的清苦，与雪燕一同化为一盅温润解燥的甜品。藝馨苑每日从地方农户手中采购时蔬，让食物从田间到餐桌的距离缩短，留住“风土之味”。

　　拓展“家”的场域　

　　“藝馨苑不只是餐厅，更是家。让你在忙碌过后能停下来，好好吃顿饭。”谢温丹在朋友圈这样写道。随着现代人对品质生活的追求，环境更优雅、私密性更高、服务更周到的私宴成了更多人的选择。“我们目前是三垟湿地唯一一家私宴。”谢温丹说。节假日期间，藝馨苑常常一座难求，遇到中国的传统节日团队还会精心准备席间小点，端午的薄饼、中秋的月饼、年末的红糖年糕，恰似老友招待上门朋友的妥帖。部分菜肴还可以根据客人的口味调整鲜甜比例，更是挚友心照不宣的默契。

　　得益于三垟湿地的自然客流，打卡客群的增多，也让藝馨苑愈发关注对下午茶板块的营造。之前，餐厅的下午茶主要为传统的壶泡茶搭配茶点的模式。为了持续优化体验，团队不仅定期参与各地茶博会、寻找新的茶叶风味，主理人也常会寻访各地美食进行试味甄选：福建的桃干、杭州的芡实糕、温州特色的枇杷梗与白象香糕，被盛放于龙泉青瓷之中，让人无需走出包间，便能悉数打包江南风韵。前段时间，藝馨苑还上新了新中式特调，当铁皮石斛遇上冰茶，五味子配上气泡水，年轻人对健康与风味的双重追求得到了满足。

　　“主理人团队是三个妈妈带着五个孩子。”谢温丹笑着说。凭着母亲对孩子的天然关爱，藝馨苑催生出了幼儿菜品定制服务，目前已稳定为两个托管点提供日常餐饮。瓯菜本身就注重食材的新鲜，针对幼儿饮食需求，餐厅坚持少油少盐的烹饪原则，实行每周轮换菜单以确保营养均衡。在配餐时，团队也格外注重色彩搭配与摆盘美学，让每一餐既好看又好吃。

　　今年是藝馨苑运营的第四年，“家”的场域还在不断生长，延展为更多元的场景。

　　(图片由受访对象提供)