探店紫竹素斋：一家素食馆的十年修行

　　近日，在小红书等社交平台上，当用户搜索“温州素食”时，常会发现这样一类笔记：没有夸张的滤镜和刻意的摆拍，镜头里是素净的微水泥墙面、温润的木桌，以及一盅澄澈的汤品。“大隐于市”“身心都被安抚了”“吃到了食物本来的味道”……这些自发、沉淀感十足的分享，共同指向一个并非网红、却悄然在口碑中发酵的品牌——紫竹素斋。

令人意外的是，这家拥有近十年历史的高端素食餐厅，主理人温陈顺却坦言“从未做过网红推广”。它的走红，似乎是对当下流量逻辑的一次温和叛逆：当设计不为打卡，当经营拒绝速成，反而在社交媒体上沉淀为一种更稀缺、更可信的“数字资产”。带着对这份“网络静好”的好奇，记者决定亲身前往一探究竟。

市场探微：从自助餐到精致宴席，一家店与一座城的素食变迁

穿过瓯海南湖片区一个繁华的小区，导航提示目的地已在附近，目光却难寻一块显眼的招牌。几经确认，才在一处静谧的院落旁，看到了低调的“紫竹素斋”四字。推门而入的一刹那，素雅的微水泥墙面延伸开来，在金丝楠木桌案温润光泽的映衬下，光线都显得柔和而缓慢。隐约的茶香与低语，让人不自觉放轻脚步与呼吸——探店之旅，从一次感官的“降噪”开始。

　　在紫竹素斋主理人温陈顺看来，温州的素食市场呈现清晰的梯队分布。高端市场目前主要由两家餐厅代表，除了紫竹素斋外，便是“素和慧”。中端市场选择较多，例如龙湾的“和合里”、松台广场来福门古街的“紫竹·一束光”店等。而更为大众化的素食市场，则以十几家自助餐为主，分布较广，人均消费多在十几元至二十几元。紫竹素斋在2016年创立时，正是瞄准了高端宴请与精致聚会的市场空白，从一片自助餐的“红海”中，开辟出一方讲究食材与意境的“蓝海”。它的存在与发展，本身就成为观察这座城市消费升级与饮食观念变迁的一个切片。

　　后厨探秘：一碗汤，定义一家店的“时间成本”

　　探访后厨，才能理解这家店风味的根基。这里没有预制品仓库，所有风味的起点，都源于一锅需要值守五六个小时的菌菇高汤。“这是我们的‘底味’，也是我们的‘笨功夫’。”温陈顺说。从云南香格里拉的野生菌到本地时令鲜蔬，昂贵的成本与烦琐的现做工艺，共同构成了其无法被快速复制的护城河。“素食的灵魂在于新鲜，一旦预制，口感与香气就流失了。我们选择用时间和耐心来换。”这份坚持，让翻台率成了次要考量，也让每一口食物都承载了清晰的时间重量。

　　探店者常追逐视觉冲击，但这里的环境哲学是“做减法”。没有刻意设计的网红角落，微水泥的质朴、原木的纹理、庭院的疏影，共同营造出一种让人心安的氛围。温陈顺坦言，“我们没有做过网红推广，来的客人，很多是教师、医生、学者和企业家等人群。”这种不追逐流量的审美，恰恰完成了一次精准的筛选，吸引了追求内在体验与精神共鸣的群体。空间本身，成为了品牌价值观的过滤器与放大器，让用餐升华为一种综合性的身心栖息。

　　客群探新：谁在为一顿素食付费？

　　在餐厅的一角，市区某三甲医院的陈医生正与同行友人轻声交谈。他已是这里的常客，“工作节奏快，精神总是紧绷的。这里安静，食材也讲究，像菌菇、芦笋这些，搭配得既清淡又营养，很适合我们。”他说道。不远处，两位年轻女士对坐用餐，“平时外卖、重油盐吃多了，肠胃和人都觉得沉。”其中一位客人笑道，“现在定期来这儿，像是给身体和心情做个‘清理’，已经成习惯了。”

　　十年的经营，记录着客群画像的悄然演变。开业初期，客人多以有特定饮食需求的人群为主。而今，变化显而易见。“现在很多二三十岁的年轻人来这里，他们不一定是素食者，而是把这里当作日常饮食的‘调节站’。”温陈顺观察到，这背后是健康意识的普及与生活方式的多元化。现代人在满足口腹之欲的同时，愈发注重身体的可持续运行，主动寻求清洁、优质的食物来进行周期性的平衡。高端素食，正从一个狭窄的品类，走向更广阔的健康生活消费场景。

　　探店结束前，我们回到了最初的问题：在追求效率与扩张的餐饮业，这样一家店如何可持续？温陈顺的答案清醒而平和：“这本质上是一门‘慢生意’，是情怀，也是生活方式的选择。”他将经营视为一种长期实践，最大的回报在于自身身心的改善，以及为同路者提供了一个可信的选项。在行业喧嚣的背景下，紫竹素斋如同其静默慢炖的汤，提示着另一种可能：当消费的终点是关怀生命质量本身时，那份不妥协的“慢”与“真”，或许才是最稀缺、也最坚固的商业内核。

编辑: 夏卢克  

本文转自：瓯海新闻网 ohnews.cn