非遗技艺的创新传承 一杯黄叶早，四代守茶人

　　因为盛产茶叶，温州大罗山又称茶山。温州黄叶早茶叶专业合作社负责人郑学松介绍，大罗山上九成茶树皆为黄叶早品种，每年2月底便迎来初展，比一般春茶早20多天，清明前即结束采摘，是我国“珍贵的特早生茶树良种”。

采摘茶叶资料图片

　　眼下正逢采摘黄叶早的农忙时节，谈起今年的新茶，郑学松脸上漾开掩不住的笑意：“今年茶叶好，片片扁平挺直，没有弯来弯去。”而懂内情的人知道，这笑里蕴含的，不止是制茶机器升级换代的喜悦，更是他那份守了一辈子的手艺，在儿子手里得到创新传承的欣慰。

　　郑学松是市级乡村工匠、“茶山黄叶早茶制作技艺”非遗代表性传承人，今年恰好是他迈入茶叶行业的第45个年头。

　　早年，他多在村里的茶厂做卷曲形的传统茶叶。直到1991年，黄叶早茶叶专业合作社成立，瓯海区相关部门从杭州请来炒制西湖龙井的师傅，传授手工炒茶等制茶工艺。黄叶早茶形似雀舌、色泽黄绿油润、香气清嫩的特质，才被充分发掘出来。

郑荣生在分拣茶叶 王斌/摄

　　一缕茶香，万般辛苦。炒茶时一坐便10多个小时，农忙时节，一家老小都得齐上阵。郑学松的妻子和儿子，就这样慢慢学会了炒茶。

　　炒茶锅锅底温度可达60℃，全家人的手上，水泡起了又破，破了又鼓。最后，都覆上了一层粗粝却厚实的老茧。家人间，还会互相分享对付烫伤的土法子。

　　儿子郑荣生记忆里的童年，总氤氲着一股烧柴的烟火气。那时制茶全靠柴火锅，四五人围灶炒茶，一人烧火控温：火太旺，茶叶易焦发苦；火太温，茶香难以析出。好茶叶，是要众人一同守出来的。

　　上世纪90年代，郑荣生念初中，开始接触手工炒茶的活计。水泡如期而至，疼得他握笔都吃力。初中毕业后，他外出学手艺，闲时常给家里帮工，还骑着摩托车去各大茶馆推销黄叶早。“那时候就是拿上茶样，递上名片，泡茶请他们尝尝。觉得好，就可以找我们预订。”郑荣生回忆道。车轮转了一圈又一圈，合作社的老顾客，就是这样一家一家攒出来的。

　　这些年，制茶的设备也在不断迭代。从早年的柴火锅，到控温更均匀的电炒锅；从忙12个小时，最多仅能炒出4斤茶叶的纯手工炒茶，到引入机器后，一天能炒120多斤的半手工炒茶，效率大大提升，助力早茶抢“鲜”上市。

　　郑荣生接手家里的茶事，也与机器有关。千禧年初，制茶机器相对简单，操作起来像是流水线作业，设定好温度就行。但随着人们对茶叶品质的要求越来越高，制茶设备也愈发精密。2015年换上新机器后，工序多了，还得小批量投料，这让年过六旬的郑学松犯了难。自那以后，郑荣生和妻子便有了默契，忙着炒茶的日子里，夫妻俩至少会留一人在父亲身边帮忙。去年，郑荣生决心正式接棒，更新了全套制茶新设备，老手艺也搭上了新快车。

　　优质黄叶早讲究一芯一叶,采摘时需拈顶端的一芽一叶,采回后要摊晾6 小时以上蒸发水分，才能开始炒制。其间要经过两次人工精挑，剔出老叶、茶果，再送入机器提香、干燥、复烘。全程经三次机器工序，才算完成基础制作。

　　比起父亲40余年的制茶经验，郑荣生自谦自己的优势不过是年纪轻：年轻眼神好，挑拣得更仔细；年轻有耐性，每个流程肯多花点心思。

采摘茶叶 资料图片

　　黄叶早，贵在“早”字。采摘时间越早，售价也越高，头茬好茶最高能卖到680元一斤。黄叶早的传统制法为绿茶，讲究外形扁平挺直，冲泡后立在玻璃杯里好看。

　　随着清明的临近，鲜叶逐渐多芽，做出来的绿茶外形打了折扣。向来品控严苛的郑氏父子不愿将就。恰逢近十年红茶在市场走俏，父子俩一合计，索性把多芽的鲜叶拿来做成红茶。“红茶经揉捻工艺，外形本就呈卷曲状，能避开多芽的形状瑕疵。绿茶卖300到680元一斤，红茶我们做亲民款，200到300元一斤，价格刚好衔接，能满足不同人的喝茶需求。此外，针对有需求的顾客我们提供纯手工炒茶的定制服务。”郑荣生介绍道。于是，临近清明的十来天，是父子俩最忙的时候。之前他们尚能专心做绿茶，此后却要两头顾，此番忙碌，要到清明后才算好。

　　郑荣生说，黄叶早多只做春茶。有别于其他产夏秋茶的产区，大罗山的茶农通常会在清明采茶结束后，修剪掉部分枝条，给茶树留一整年的时间休养生息，这样少了虫害便无需打农药，来年也能采到养分更足的新芽。

　　长在海拔400米以上山地上的黄叶早，远离尘嚣与污染。在温润的云雾间长大，使它有“大罗山云雾茶”“浙南龙井”的美誉。早在明清时期，它就曾作为贡茶，为皇家所享用。懂茶的人知道，黄叶早耐泡——梗粗、叶厚，泡上三五道，茶味不减。而温州黄叶早茶叶专业合作社出产的黄叶早，更因其独特的种植方式被确认为优质富硒茶。

　　生于高山的好茶，也带动了一方共富。大罗山尚有许多老年农户，世代以种地为生。可个体农户总要面对太多难处，唯独黄叶早，是大家最爱的。它世世代代长在这片山上，不用特意种，只用好好维护就行。而一到采茶季，便能换成落袋为安的真金白银。与郑氏父子达成稳定合作的100多家农户，约占大罗山茶农的80%。郑学松不仅会免费提供富硒肥料，还会手把手地教农户种植、采摘的技巧。

　　这些日子，父子俩的分工明晰起来：儿子郑荣生专心做茶，每天清晨六点就扎进车间，直到晚上七点多才歇手；父亲郑学松则在每天下午三四点，骑上小电驴，挨家挨户收鲜叶，用几十年练出的“火眼金睛”，牢牢把住茶叶的源头品质。

　　两人也用自己的方式，为黄叶早吆喝。儿子在工作坊里，贴上了朋友帮忙制作的宣传板，把黄叶早的故事讲给来往的客人听。父亲身为当地小有名气的制茶人，早已成了黄叶早的“活名片”，常有摄制团队找上门来拍宣传片，镜头前的他，哪怕说着话，手指也会下意识地挑拣茶叶，那是几十年养成的肌肉记忆。每逢各类展销会，父子俩更是现场支锅手工制茶。一套古法技艺行云流水，引得路人纷纷驻足。

　　黄叶早的传承，藏着几代人的坚守。“父亲那辈，大罗山有几千亩茶园，如今茶农种茶的人大概少了一半，茶叶产出也少了三分之一。”郑学松说。

　　正因如此，郑家才格外想把这个事情做好。孙子孙女放假回家，郑学松总会把他们拉进工作坊，把手工炒茶和机器制茶一一上手试过。而郑荣生从不给孩子太多压力。茶得细品，人生也一样。他自己就是在岁月中，从初中那个把炒茶当作“家庭任务”的少年，长成了如今将茶视作生命的一部分。

　　5年前，还在做小生意的郑荣生，在大罗山半山腰盘了两栋民宿：“陋室山舍”和“枫林茗舍”。这里推窗就能拥抱山野清风，餐桌上的私房菜，全是当日的新鲜食材。接手茶叶生意后，他把民宿改得更有茶意：露台上添了围炉煮茶的去处，一壶黄叶早，在炭火里慢煮出香；民宿周围那一小亩茶园也派上了用场，父子俩闲时常带着感兴趣的客人体验采茶。制茶筛出的茶叶也没有浪费，被他们埋进自家菜地当肥料。有客人吃过后，笑着打趣：“这菜里，都飘着茶香！”

　　这段时间，正是黄叶早上市的旺季，老主顾们早已翘首以盼。往往茶筐里刚装满新炒的茶，就被熟客们一订而空。但父子俩从没有停下脚步，郑荣生接手后很多事情更顺了。前段时间，郑荣生去考制茶相关的职业技能等级证书。30多年的手艺摆在那儿，让他在实操环节拿了不错的名次。

　　大罗山的黄叶早，静默地守在山上一年又一年，根扎得深，芽发得新。就像靠它吃饭的茶人一样，守得住初心，也长得出新意。这缕香，传到郑荣生已是第四代。将来，也会由他稳稳交到下一代手上。

　　(选购茶山黄叶早，可致电郑学松：13968821481)

编辑: 马慧琼  

本文转自：瓯海新闻网 ohnews.cn