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从树梢到舌尖一键解锁茶山杨梅的酸甜之旅

来源：掌上瓯海客户端记者张惠妍
2023年05月26日

　　在梅雨季节来临之前，茶山丁岙杨梅正忙着进入采摘期，悄然上市。一个不经意之时，装满杨梅的篓子已摆在了水果摊位上。爱吃茶山杨梅的人，绝不会错过这一年中可以畅吃杨梅的时候，好让大自然的时令馈赠化为舌尖上的酸甜。从树梢采摘到入口品尝，杨梅既是一抹包装后发往各城可消解的乡愁，也可以是化身果香醉人的美酒和夏日街巷清凉的冰饮。

　　红在树梢

　　在茶山街道万梅谷家庭农场，树梢上的杨梅深浅不一地红着。杨梅园刚熟了1亩多地，因量少售价100元一斤，但采摘的人依然络绎不绝。一人一个长夹，一个小篮，将枝头火红的杨梅一颗颗填进篮子里。抬头还能看到稳稳坐在高处枝桠上的游客，说着“上面的杨梅能晒到更多阳光”进行采摘。

杨梅红了

　　“我们经营杨梅采摘园已经20多年了。”万梅谷家庭农场负责人王树说，农场的面积也由10多亩扩大到现在的60多亩。王树的爷爷、父母一辈在此地务农，以种植杨梅、瓯柑为主。杨梅成熟的季节，也是王树上学时放暑假的时候。被父母叫上山采摘美其名曰“劳动锻炼”，但为了收成的采摘和游玩采摘不同，任务重、时间紧，一整天漫长的采摘下来，往往腰酸背痛。为了让自己的暑假少受“压榨”，1998年，刚上初中的王树效仿当时新兴的采摘游，拿出水彩笔，在纸板上写上“杨梅采摘”的字样，立在果园入口处。大罗山风景区的南大线有着一定的游客量，王树家的果园坐拥得天独厚的地理优势，靠近大路，接近山脚，路过询问采摘事宜的人也不少。

　　就这样尝试了一年，王树一家人发现游人采摘的收入，比自己采摘要好，还能节省人工成本。索性，他们将种植园全方位改造成游客采摘的形式。增加箩筐和采摘工具，多渠道进行宣传。担心树木太高有危险性，他们逐年裁去树顶，杨梅树从5、6米高演化为3米左右。近两年，王树通过对大棚内的温度、通风等条件进行设置，让杨梅实现分批成熟，游客采摘周期得以从两个星期延长至一个月。

　　忙在树下

　　原来的采摘模式固定下来，省时省力，似乎可以一直清闲下去，但是王树并没有这样做。2015年开始，杨梅运输物流开始发展，外地杨梅给本地市场带来不小冲击。外面的杨梅能进来，我们的杨梅能不能出去？2016年，王树一脚迈入物流领域，规划着如何更好地将杨梅运出茶山。与当时流行的运输杨梅品种不同，茶山杨梅质地软，轻轻一碰就容易破皮，影响品相，常温下保质期只有一天。如何保证茶山杨梅在运输过程中保鲜而不受损？在包装环节，模具行业出身的王树用所学技术定制出专属包装。“茶山杨梅个头相对较小且有蒂，我们单颗包装的模具中特意留出蒂的位置，避免真空后果肉被压烂。”王树介绍道，预冷、真空等保鲜技术的提升，让更多城市的杨梅订单成为可能，辐射面积扩大，营业额也逐年提升。“后来我发现，回来卖杨梅一个月的收益，可以抵得上我在外面做模具一年赚的钱，于是2017年，我下定决心，回来专门投身农业。”王树说。

杨梅采摘

　　创建杨梅品牌，成立电商基地。原先，大罗山上的万梅谷家庭农场仅是一个采摘园，电商基地设在别处。杨梅采摘后，需要运输到山脚才能进行包装、预冷、发货等。杨梅娇嫩经不得磕碰，而几经搬迁的仓库，更是差点浇灭了王树干事的热情。因此，在前几年，尽管收益不错，他也不敢轻易扩大规模。去年3月，允许在采摘园旁建立生产基地的许可证一下来，他大受鼓舞，立马加大投资。不到一年时间，一座兼具冷库、办公区域、打包发货为一体的配套性用房建成，他和团队成员有了正式的根据地。扩大万梅谷家庭农场的面积，规模达60多亩，眼下他正在规划露营烧烤、农家乐、研学体验和休闲饮茶等空间，即使赶不上这季杨梅的采摘，也希望能够在今年国庆前落成部分，吸引客流。“游客摘完就走太单调了，完全可以留下来吃吃饭，喝喝茶。不少专家建议丰富内容，我们也想规划这样的多元空间，现在正是大干一场的好时候。”王树说。

　　甜在舌尖

　　从树梢采摘下的杨梅鲜果旅程暂且走到这里，而果实的演化还在继续，人们延伸出各种特色美食，丰富味蕾生津的体验。不知道是谁先误将杨梅打翻入了酒坛，酿制出的美酒留住了杨梅采摘时的果香。在王树的万梅谷家庭农场，这里同样进行着杨梅酒产品的规划。杨梅酒的制作时下流行两种，一是纯正无掺杂的杨梅酒，与葡萄酒的做法类似，杨梅经发酵而成美酒。而忙于农耕的人们还留有一种更为简单的方法——杨梅泡酒。一层杨梅、一层冰糖依次码好，再灌入高浓度的白酒，剩下的时间就等待着杨梅的果味一点点浸入白酒即可。如果时间短，杨梅果香还在，可以拿着筷子从酒坛子里捞杨梅吃。大人们白酒不让小孩喝，浸了酒的杨梅倒是同意分给嘴馋的小孩一颗。而泡的时间长了，杨梅的味道愈发变淡，样子肿胀得不成型，这时酒也完全泡成了。杨梅干也是为了延长杨梅风味而诞生的美味。将杨梅煮软，放在竹篮里晾着，盖上白纱防蚊虫，天气好的时候只需要晒一两天，就可以加入白砂糖在罐子里晃匀了。这时丁岙杨梅酸甜的特性便体现出优势来了，略带酸味的果干更受人欢迎。然而，晒成弹珠大小再用于售卖的利润空间小，多为农家人自己晒制。